[tintuc]

Kho lạnh thủy sản là hệ thống kho bảo quản các loại hải sản, thủy sản trong môi trường nhiệt độ thấp nhằm kéo dài thời gian bảo quản và giữ chất lượng sản phẩm. Loại kho lạnh hải sản này thường được sử dụng trong ngành chế biến, phân phối, và xuất nhập khẩu thủy sản.

1. Các loại kho lạnh thủy sản

• Kho mát (0°C đến 5°C): Dùng để bảo quản tạm thời các loại thủy sản tươi sống trước khi đưa vào chế biến.
• Kho đông (-18°C đến -25°C): Giúp bảo quản hải sản đông lạnh như tôm, cá, mực trong thời gian dài.
• Kho siêu đông (-40°C đến -60°C): Dùng để cấp đông nhanh, giữ nguyên độ tươi ngon của sản phẩm.
• Kho trữ đông (-25°C đến -35°C): Dùng để bảo quản lâu dài sau khi cấp đông.

2. Cấu tạo kho lạnh thủy sản

• Panel cách nhiệt: Thường làm từ PU (Polyurethane) hoặc PIR (Polyisocyanurate) giúp cách nhiệt tốt.
• Hệ thống làm lạnh: Gồm máy nén, dàn lạnh, dàn nóng, môi chất lạnh (R404A, NH3,...).
• Hệ thống điều khiển: Tự động kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm, cảnh báo sự cố.
• Hệ thống cửa kho: Cửa cách nhiệt tốt, có rèm PVC hoặc cửa cuốn nhanh.
• Hệ thống thông gió và thoát nước: Giúp kho không bị ẩm mốc và đảm bảo vệ sinh.

3. Ưu điểm của kho lạnh thủy sản

• Bảo quản lâu dài: Giữ chất lượng sản phẩm trong thời gian dài.
• Ngăn ngừa vi khuẩn, nấm mốc: Duy trì môi trường lạnh giúp hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
• Tiết kiệm chi phí: So với các phương pháp bảo quản khác, kho đông tôm cá giúp doanh nghiệp tối ưu chi phí bảo quản.
• Đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu: Đảm bảo các yêu cầu về an toàn thực phẩm của thị trường quốc tế.

4. Lưu ý khi vận hành kho lạnh thủy sản

• Kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ: Tránh sự dao động nhiệt gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
• Bố trí hàng hóa hợp lý: Không xếp quá dày để đảm bảo luồng khí lạnh lưu thông.
• Bảo trì định kỳ: Kiểm tra hệ thống làm lạnh, bảng điều khiển để tránh hư hỏng.
• Đảm bảo vệ sinh: Thường xuyên vệ sinh kho để tránh mùi hôi, vi khuẩn phát triển.

Để bảo quản chất lượng tốt nhất, nhiều loại hải sản cần được cấp đông ở nhiệt độ thích hợp. Dưới đây là danh sách các loại hải sản phổ biến cần đông lạnh và nhiệt độ bảo quản khuyến nghị:

1. Cá biển 🐟

✅ Các loại cá thường đông lạnh: Cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá basa, cá hố, cá bơn, cá trích, cá chim,...
✅ Nhiệt độ bảo quản:

• Cấp đông nhanh: -40°C đến -60°C
• Bảo quản lâu dài: -18°C đến -25°C
  ✅ Lưu ý: Cần rửa sạch, loại bỏ nội tạng trước khi cấp đông.

2. Tôm 🦐

✅ Các loại tôm thường đông lạnh: Tôm sú, tôm thẻ chân trắng, tôm hùm, tôm càng xanh,...
✅ Nhiệt độ bảo quản:

• Cấp đông nhanh: -40°C
• Bảo quản lâu dài: -18°C đến -25°C
  ✅ Lưu ý: Có thể đông lạnh nguyên con hoặc bóc vỏ, bảo quản bằng nước đá glaze để giữ độ tươi.

3. Mực & Bạch tuộc 🦑

✅ Các loại cần đông lạnh: Mực lá, mực nang, mực ống, bạch tuộc,...
✅ Nhiệt độ bảo quản:

• Cấp đông nhanh: -40°C
• Bảo quản lâu dài: -18°C đến -25°C
  ✅ Lưu ý: Nên rửa sạch, loại bỏ nội tạng, cấp đông nhanh để giữ độ giòn, tránh bị mềm.

4. Cua, ghẹ & động vật giáp xác 🦀

✅ Các loại thường đông lạnh: Cua biển, ghẹ xanh, ghẹ đỏ, càng ghẹ, cua hoàng đế,...
✅ Nhiệt độ bảo quản:

• Cấp đông nhanh: -40°C
• Bảo quản lâu dài: -18°C đến -25°C
  ✅ Lưu ý: Nên luộc sơ hoặc hấp trước khi đông lạnh để giữ thịt không bị bở.

5. Ngao, sò, ốc, hàu 🐚

✅ Các loại thường đông lạnh: Sò điệp, ngao, ốc hương, ốc móng tay, hàu, vẹm xanh,...
✅ Nhiệt độ bảo quản:

• Cấp đông nhanh: -40°C
• Bảo quản lâu dài: -18°C đến -25°C
  ✅ Lưu ý: Nên làm sạch bùn đất, cấp đông nhanh để giữ độ tươi ngon.

6. Rong biển & sản phẩm từ hải sản 🌿

✅ Các loại thường đông lạnh: Rong nho, rong biển tươi, surimi (chả cá), mực viên, tôm viên,...
✅ Nhiệt độ bảo quản:

• Cấp đông nhanh: -30°C đến -40°C
• Bảo quản lâu dài: -18°C đến -25°C
  ✅ Lưu ý: Bảo quản trong túi kín hoặc hút chân không để tránh mất nước.

[/tintuc]