Tư Vấn Lắp Kho Đông Lạnh Bảo Quản Cá Biển – Những Điều Cần Lưu Ý

Cá biển là thực phẩm dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Để đảm bảo chất lượng, kho đông lạnh bảo quản cá biển cần được thiết kế đúng tiêu chuẩn, giữ được độ tươi ngon, tránh mất nước và hạn chế vi khuẩn phát triển.

1. Những Lưu Ý Khi Lắp Kho Đông Lạnh Bảo Quản Cá Biển

a) Xác Định Nhiệt Độ Bảo Quản Cá Biển

📌 Kho mát (0°C – 4°C): Chỉ phù hợp bảo quản cá tươi trong thời gian ngắn (1-2 ngày).
📌 Kho đông (-18°C đến -25°C): Dành cho bảo quản cá trong thời gian dài từ 3 – 6 tháng.
📌 Kho siêu đông (-35°C đến -40°C): Dùng cho cá xuất khẩu, giúp đông lạnh nhanh để giữ nguyên dưỡng chất và kết cấu thịt cá.

🔹 Lưu ý: Nếu cá không được cấp đông nhanh, nước trong mô tế bào sẽ tạo thành tinh thể lớn, làm hỏng cấu trúc thịt khi rã đông.

b) Chọn Công Suất Máy Nén Phù Hợp

🔹 Kho nhỏ (dưới 20m³): Cần máy nén 5HP – 7.5HP.
🔹 Kho trung bình (20 – 50m³): Máy nén 10HP – 15HP.
🔹 Kho lớn (trên 50m³): Máy nén 15HP – 50HP (tuỳ thuộc vào sản lượng cá cần bảo quản).

⏳ Máy nén phải có công suất đủ mạnh để duy trì nhiệt độ ổn định, tránh tình trạng kho không đạt nhiệt độ chuẩn.

c) Cấu Tạo Kho Đông Lạnh

✅ Panel cách nhiệt: Sử dụng tấm PU/EPS dày 100mm – 150mm, giữ nhiệt tốt và tiết kiệm điện năng.
✅ Cửa kho lạnh: Cửa cách nhiệt tốt, có gioăng cao su để hạn chế thất thoát hơi lạnh.
✅ Dàn lạnh & dàn nóng: Phân bố hợp lý để nhiệt độ trong kho đồng đều, không có chỗ lạnh sâu, chỗ quá ấm.
✅ Bộ điều khiển nhiệt độ: Giúp điều chỉnh nhiệt độ chính xác, hạn chế dao động làm ảnh hưởng đến chất lượng cá.
✅ Hệ thống thông gió: Giúp khí lạnh luân chuyển đều, không bị tồn đọng khí ẩm gây đá bám trên cá.

2. Tư Vấn Lắp Kho Cấp Đông Cá Biển

a) Chọn Loại Kho Cấp Đông Phù Hợp

✔ Kho cấp đông tĩnh: Cấp đông chậm, phù hợp cho cá nhỏ lẻ, không cần đông nhanh.
✔ Kho cấp đông gió (IQF – Individual Quick Freezing): Cấp đông nhanh giúp giữ nguyên cấu trúc và hương vị cá, phù hợp cho xuất khẩu.
✔ Kho cấp đông tiếp xúc: Dùng cho cá phi lê, cá nguyên con cần cấp đông nhanh mà không bị mất nước. Bạn có thể mua kho lạnh cũ cho đở kinh phí

b) Lựa Chọn Vật Liệu Và Thiết Bị Tiết Kiệm Điện

🔹 Chọn máy nén inverter: Giúp điều chỉnh công suất phù hợp, tiết kiệm điện.
🔹 Hệ thống đèn LED: Hạn chế tỏa nhiệt, giảm tiêu hao năng lượng.
🔹 Tấm panel cách nhiệt chất lượng cao: Giúp giảm tải cho máy nén.

🔹 Kiểm tra và bảo trì định kỳ để đảm bảo kho vận hành ổn định, tránh phát sinh sự cố trong quá trình bảo quản.

3. Cách Bảo Quản Cá Biển Trong Kho Đông Lạnh

a) Cách Xử Lý Cá Trước Khi Đưa Vào Kho Đông

📌 Làm sạch cá: Loại bỏ vảy, nội tạng để hạn chế vi khuẩn sinh sôi.
📌 Làm ráo nước: Tránh để cá bị đông đá với lớp nước dư thừa, làm giảm chất lượng khi rã đông.
📌 Sử dụng túi hoặc hộp bảo quản: Đóng gói cá trong túi nhựa hoặc hộp kín để tránh cá tiếp xúc trực tiếp với hơi lạnh gây mất nước.

b) Sắp Xếp Cá Trong Kho Đông

✅ Không xếp chồng quá cao để đảm bảo luồng khí lạnh lưu thông đều.
✅ Xếp cá theo lô để dễ dàng quản lý thời gian bảo quản.
✅ Đánh dấu ngày nhập kho để đảm bảo FIFO (First In – First Out), sử dụng cá theo thứ tự nhập trước xuất trước.

c) Rã Đông Đúng Cách

📌 Không rã đông cá trực tiếp ở nhiệt độ phòng, vì vi khuẩn phát triển nhanh.
📌 Rã đông trong ngăn mát (0°C – 4°C) trong 6 – 12 tiếng để cá giữ được độ ngon.
📌 Có thể rã đông bằng nước lạnh nhưng phải bọc cá trong túi kín để tránh mất chất.

4. Kết Luận

✅ Lắp kho đông lạnh bảo quản cá biển cần xác định đúng nhiệt độ (-18°C đến -40°C), công suất máy nén và hệ thống cách nhiệt để đảm bảo hiệu quả lưu trữ.
✅ Kho cấp đông nhanh là lựa chọn tối ưu để giữ chất lượng thịt cá, hạn chế mất nước và giảm hư hỏng.
✅ Cá cần được làm sạch, đóng gói và sắp xếp khoa học trong kho để bảo quản lâu dài mà không ảnh hưởng đến chất lượng.