1. Giới thiệu về mực trứng

Mực trứng là một loại hải sản phổ biến, được ưa chuộng nhờ phần bụng chứa nhiều trứng béo ngậy, thơm ngon. Mực trứng thường được đánh bắt ở các vùng biển Việt Nam như Quảng Ninh, Nha Trang, Phan Thiết và Cà Mau. Loại mực này có thể chế biến thành nhiều món ngon như mực trứng hấp, nướng, chiên giòn hoặc xào chua ngọt. Mực trứng cần được bảo quản trong các kho lạnh hải sản để đảm bảo chất lượng

2. Đặc điểm của mực trứng

• Kích thước nhỏ: Dài khoảng 5-10 cm, thân tròn, da màu hồng tím nhạt.

• Nhiều trứng: Phần bụng chứa đầy trứng, tạo hương vị béo ngậy khi chế biến.

• Thịt ngọt, dai: Giữ nguyên độ ngọt tự nhiên khi chế biến đúng cách.

• Dễ hỏng nếu không bảo quản đúng cách: Vì có nhiều trứng bên trong, mực dễ bị phân hủy nếu không cấp đông kịp thời.

3. Những điều cần lưu ý khi bảo quản mực trứng trong kho lạnh

a) Bảo quản mực trứng trong ngăn mát (0°C - 4°C)

• Nếu sử dụng trong ngày, có thể bảo quản mực trứng trong ngăn mát tủ lạnh.

• Nên bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc để trong hộp kín để tránh ám mùi.

• Thời gian bảo quản tối đa: 12 - 24 giờ.

b) Bảo quản mực trứng trong kho đông (-18°C)

• Để giữ độ tươi ngon lâu dài, mực trứng cần được cấp đông nhanh ngay sau khi đánh bắt.

• Cách bảo quản hiệu quả:

  1. Rửa sạch mực với nước muối loãng để loại bỏ tạp chất.

  2. Để ráo nước, sau đó cho vào túi hút chân không hoặc hộp đựng kín.

  3. Cấp đông nhanh ở -40°C trong 1-2 giờ để giữ nguyên độ tươi.

  4. Bảo quản lâu dài ở -18°C, thời gian bảo quản có thể lên đến 3 - 6 tháng.

c) Rã đông đúng cách

• Tuyệt đối không rã đông bằng nước nóng vì sẽ làm mất độ tươi của mực.

• Nên để mực rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 - 8 tiếng trước khi chế biến.

• Nếu cần rã đông nhanh, có thể ngâm túi mực trong nước lạnh khoảng 30 phút.

4. Kết luận

Mực trứng là một loại hải sản thơm ngon, giàu dinh dưỡng nhưng rất dễ hỏng nếu không bảo quản đúng cách. Việc cấp đông nhanh và bảo quản ở nhiệt độ thích hợp sẽ giúp giữ được độ tươi ngon, trứng không bị vỡ và đảm bảo chất lượng khi chế biến. Khi cần sử dụng, nên rã đông đúng phương pháp để mực giữ nguyên độ dai ngon và trứng không bị vỡ.