Các Loại Kem và Cách Bảo Quản Kem Trong Kho Đông Lạnh

1. Các loại kem phổ biến

Kem là món tráng miệng yêu thích trên toàn thế giới với nhiều hương vị và kết cấu khác nhau. Dưới đây là một số loại kem phổ biến:

🍦 Kem sữa (Ice Cream)

• Thành phần chính: Sữa, kem tươi, đường, trứng (đôi khi có), hương liệu.

• Kết cấu: Mềm, mịn, béo ngậy.

• Phổ biến với các hương vị như: vanilla, chocolate, dâu, matcha,...

🍨 Kem gelato (Gelato)

• Xuất xứ: Ý.

• Ít béo hơn kem sữa nhưng có kết cấu dày mịn hơn.

• Làm từ sữa tươi, ít kem béo hơn ice cream nhưng có độ đặc hơn do ít không khí hơn khi đánh bông.

🍧 Kem sorbet (Sorbet)

• Không chứa sữa, làm từ nước ép trái cây tươi, đường và nước.

• Có vị thanh mát, chua nhẹ, ít béo.

• Thích hợp cho người không dung nạp lactose.

🥛 Kem sherbet (Sherbet)

• Kết hợp giữa kem sữa và sorbet, chứa một lượng nhỏ sữa hoặc kem tươi.

• Mềm hơn sorbet nhưng không béo như ice cream.

🍦 Kem soft serve (Kem tươi mềm)

• Thường được bán trong máy làm kem tự động tại các cửa hàng thức ăn nhanh.

• Mềm hơn ice cream do chứa nhiều không khí và được phục vụ ở nhiệt độ cao hơn (-4°C đến -6°C).

🥤 Kem milkshake (Sinh tố kem)

• Được pha trộn từ kem, sữa và hương liệu như chocolate, dâu, vanilla.

• Thường có kết cấu lỏng hơn so với các loại kem khác.

2. Cách bảo quản kem trong kho đông lạnh

Kem là sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ, nếu bảo quản không đúng cách có thể dẫn đến tình trạng chảy nước, đóng đá hoặc mất hương vị. Vì vậy, bảo quản kem trong kho đông lạnh cần lưu ý các yếu tố sau:

✅ Nhiệt độ bảo quản

• Kem cần được giữ ở nhiệt độ từ -22°C đến -25°C để đảm bảo kết cấu và chất lượng.

• Nếu nhiệt độ cao hơn -18°C, kem có thể bắt đầu tan chảy và kết tinh lại, làm thay đổi cấu trúc và hương vị.

✅ Hệ thống kho lạnh

• Kho phải có hệ thống làm lạnh ổn định để duy trì nhiệt độ thấp liên tục.

• Cửa kho cần có gioăng kín để hạn chế không khí ấm từ bên ngoài vào, tránh làm thay đổi nhiệt độ đột ngột.

• Nhiệt kế điện tử hoặc hệ thống giám sát nhiệt độ tự động giúp kiểm tra và cảnh báo khi nhiệt độ vượt ngưỡng.

✅ Cách sắp xếp kem trong kho đông

• Đặt kem trên kệ, không để trực tiếp xuống sàn kho để tránh bị ảnh hưởng bởi độ ẩm.

• Không xếp quá chặt để không khí lạnh có thể lưu thông đồng đều giữa các hộp kem.

• Sắp xếp theo nguyên tắc FIFO (First In – First Out): Sử dụng kem cũ trước, đảm bảo không có sản phẩm hết hạn tồn đọng.

✅ Tránh biến động nhiệt độ

• Nếu kem bị rã đông rồi cấp đông lại, có thể bị đóng đá và mất đi độ mịn ban đầu.

• Tránh để cửa kho mở quá lâu để hạn chế thay đổi nhiệt độ bên trong kho.

✅ Kiểm tra thường xuyên

• Kiểm tra định kỳ hạn sử dụng và tình trạng của kem (có bị biến đổi màu sắc, đóng đá hay không).

• Nếu kem có dấu hiệu bị đóng đá, chảy nước hay mất mùi vị, nên loại bỏ để tránh ảnh hưởng đến chất lượng chung. (máy làm kem cây)

3. Kết luận

Bảo quản kem đúng cách trong kho đông bảo quản kem giúp duy trì chất lượng, kết cấu và hương vị ban đầu. Việc duy trì nhiệt độ ổn định từ -22°C đến -25°C, sắp xếp kem hợp lý và kiểm tra kho thường xuyên sẽ đảm bảo kem luôn đạt tiêu chuẩn tốt nhất khi đến tay người tiêu dùng.