Cách Làm Bánh Mì Với Lò Nướng Đối Lưu Southstar

Lò nướng đối lưu Southstar là một trong những dòng lò phổ biến được sử dụng trong tiệm bánh và bếp chuyên nghiệp. Nhờ quạt lò đối lưu 5 khay Southstar, lò giúp phân bổ nhiệt đồng đều, giúp bánh mì nở đẹp, vỏ giòn, ruột mềm.

1. Nguyên liệu làm bánh mì (cho khoảng 10 ổ bánh mì)

• Bột mì: 500g (loại bột mì số 13 để có độ dai tốt)
• Men nở khô: 7g
• Nước lọc: 300ml (ấm khoảng 35°C)
• Muối: 5g
• Đường: 10g
• Bơ lạt hoặc dầu ăn: 10g

2. Các bước làm bánh mì

🔹 Bước 1: Kích hoạt men nở

• Hòa tan men nở với một ít đường trong nước ấm (35°C).
• Để yên 5 - 10 phút cho đến khi men sủi bọt (chứng tỏ men còn hoạt động tốt).

🔹 Bước 2: Trộn bột

• Trộn bột mì, muối, đường vào một âu lớn.
• Từ từ đổ hỗn hợp nước men vào, nhồi nhẹ tay đến khi bột kết dính.
• Thêm bơ lạt hoặc dầu ăn vào, tiếp tục nhồi đến khi bột mịn, không dính tay (khoảng 15-20 phút nếu nhồi tay, 8-10 phút nếu dùng máy nhồi bột).

🔹 Bước 3: Ủ bột lần 1

• Đậy bột bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 60 phút ở nhiệt độ 30-35°C (có thể đặt bột trong lò nướng Southstar ở chế độ ủ ấm, khoảng 35°C, có đặt một bát nước để giữ ẩm).
• Khi bột nở gấp đôi là đạt yêu cầu.

🔹 Bước 4: Chia bột và tạo hình bánh

• Lấy bột ra, ấn nhẹ để loại bỏ bọt khí.
• Chia bột thành từng phần (khoảng 80-100g mỗi phần).
• Cán nhẹ rồi cuộn tròn tạo thành hình bánh mì.

🔹 Bước 5: Ủ bột lần 2

• Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến.
• Ủ tiếp khoảng 45-60 phút đến khi bánh nở gần gấp đôi.

🔹 Bước 6: Rạch bánh và xịt nước

• Dùng dao lam sắc rạch một đường dọc trên mặt bánh để bánh nở đẹp khi nướng.
• Xịt nước lên bề mặt bánh để giúp bánh có lớp vỏ giòn.

🔹 Bước 7: Nướng bánh bằng lò đối lưu Southstar

• Làm nóng lò nướng bánh mì trước ở 200°C trong 10-15 phút.
• Đặt khay bánh vào lò, xịt thêm một ít nước vào khoang nướng để tạo hơi nước.
• Nhiệt độ nướng:
  • Nướng 200°C trong 5 phút đầu, rồi giảm xuống 180°C và tiếp tục nướng 10-15 phút cho đến khi bánh vàng đều.
  • Tổng thời gian nướng: khoảng 15-20 phút.

🔹 Bước 8: Hoàn thành

• Lấy bánh ra, để nguội trên rack (giá lưới) để vỏ bánh không bị mềm do hơi nước đọng.

Mẹo giúp bánh mì giòn ngon hơn

✔️ Xịt nước vào lò nướng trong 5 phút đầu để bánh có vỏ giòn.
✔️ Không mở cửa lò quá nhiều lần khi nướng để giữ nhiệt ổn định.
✔️ Nếu muốn bánh có màu đẹp hơn, có thể phết nước đường lên mặt bánh trước khi nướng.

💡 Kết luận: Lò nướng đối lưu Southstar giúp bánh chín đều, vỏ giòn và giữ được độ ẩm bên trong. Chỉ cần làm đúng các bước trên, bạn sẽ có những mẻ bánh mì vàng giòn, thơm ngon.

Bạn đang dùng loại lò Southstar nào (5 khay, 10 khay, hay loại khác)? Mình có thể giúp bạn điều chỉnh nhiệt độ phù hợp hơn!