[tintuc]

Bảo quản xoài trong kho lạnh mini đúng cách giúp kéo dài thời gian sử dụng và giữ được chất lượng của quả. Dưới đây là các bước bảo quản xoài trong kho lạnh:

1. Chọn xoài trước khi bảo quản

• Chọn những quả xoài tươi, không bị dập nát hay có vết thâm.
• Loại bỏ những quả bị sâu bệnh hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
• Nếu muốn bảo quản lâu, nên chọn xoài còn xanh hoặc chín vừa.

2. Làm sạch và đóng gói

• Rửa sạch xoài bằng nước để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
• Để xoài khô hoàn toàn trước khi đưa vào kho lạnh.
• Đóng gói bằng túi lưới, thùng carton có lỗ thoáng khí hoặc hộp nhựa để tránh bị đọng hơi nước.

3. Điều kiện bảo quản trong kho lạnh

• Nhiệt độ: Từ 10-13°C nếu xoài chưa chín, từ 5-8°C nếu xoài đã chín.
• Độ ẩm: 85-90% để tránh xoài bị mất nước.
• Lưu ý: Không bảo quản xoài ở nhiệt độ dưới 5°C vì có thể gây "tổn thương lạnh" làm vỏ xoài bị thâm, mất hương vị.

4. Sắp xếp xoài trong kho lạnh

• Xếp xoài theo từng lớp, không chồng quá cao để tránh dập nát.
• Để xoài cách xa các loại trái cây khác như táo, chuối (chúng sinh ra khí ethylene có thể làm xoài chín nhanh hơn).
• Kiểm tra định kỳ để loại bỏ những quả bị hư hỏng, tránh lây lan.

5. Thời gian bảo quản

• Xoài xanh có thể bảo quản 2-4 tuần trong kho lạnh.
• Xoài chín có thể giữ được 5-10 ngày nếu bảo quản đúng cách.

Nếu bạn cần bảo quản lâu hơn, có thể cấp đông xoài hoặc chế biến thành xoài sấy, nước ép để giữ được lâu hơn trong các loại kho lạnh trái cây

Xoài là một loại trái cây xuất khẩu phổ biến, có thể chế biến theo nhiều cách để nâng cao giá trị và kéo dài thời gian bảo quản. Dưới đây là một số phương pháp chế biến xoài để xuất khẩu:

1. Xoài tươi nguyên quả

• Yêu cầu: Xoài tươi được xử lý, đóng gói và bảo quản trong điều kiện kiểm soát.
• Quy trình:
  • Chọn xoài đạt tiêu chuẩn xuất khẩu (kích thước đồng đều, không bị sâu bệnh).
  • Xử lý bằng nước nóng hoặc chiếu xạ để loại bỏ vi khuẩn, nấm mốc.
  • Đóng gói trong hộp carton có lỗ thông khí.
  • Bảo quản ở nhiệt độ 10-13°C để kéo dài thời gian tươi.
• Thị trường chính: Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc, EU.

2. Xoài đông lạnh (IQF - Individual Quick Freezing)

• Yêu cầu: Xoài được cấp đông nhanh để giữ nguyên chất lượng, màu sắc và hương vị.
• Quy trình:
  • Gọt vỏ, cắt miếng (hạt lựu, lát, dải dài...).
  • Xử lý bằng nước muối hoặc axit ascorbic để giữ màu.
  • Cấp đông nhanh ở -40°C, sau đó bảo quản ở -18°C.
  • Đóng gói vào túi PE hoặc túi hút chân không.
• Thị trường chính: Mỹ, châu Âu, Trung Quốc.

3. Xoài sấy (sấy dẻo hoặc sấy khô)

• Yêu cầu: Giữ được màu sắc tự nhiên, vị ngọt và độ dẻo vừa phải.
• Quy trình:
  • Gọt vỏ, cắt lát dày khoảng 5-8mm.
  • Xử lý chống oxy hóa bằng nước chanh hoặc SO₂.
  • Sấy ở nhiệt độ 50-70°C (sấy dẻo) hoặc 60-80°C (sấy giòn).
  • Đóng gói hút chân không hoặc túi zip có chống ẩm.
• Thị trường chính: Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc.

4. Nước ép xoài cô đặc

• Yêu cầu: Giữ được hương vị và màu sắc tươi của xoài.
• Quy trình:
  • Chọn xoài chín, bỏ vỏ và hạt.
  • Ép lấy nước, lọc bã.
  • Thanh trùng và cô đặc bằng phương pháp bay hơi.
  • Đóng gói trong hộp nhựa hoặc lon thiếc.
• Thị trường chính: Châu Âu, Trung Đông, Mỹ.

5. Puree xoài (xoài xay nhuyễn không đường)

• Yêu cầu: Giữ được vị tự nhiên, không chứa phụ gia.
• Quy trình:
  • Gọt vỏ, bỏ hạt, xay nhuyễn.
  • Thanh trùng nhiệt nhẹ để giữ hương vị.
  • Đóng gói trong túi hút chân không hoặc bao bì vô trùng.
• Thị trường chính: Châu Âu, Úc, Mỹ.

6. Mứt xoài

• Yêu cầu: Độ sánh mịn, màu sắc đẹp, không dùng chất bảo quản.
• Quy trình:
  • Gọt vỏ, xay nhuyễn hoặc cắt miếng.
  • Nấu với đường và pectin cho đến khi đạt độ sệt mong muốn.
  • Đóng gói vào lọ thủy tinh, tiệt trùng trước khi xuất khẩu.
• Thị trường chính: Hàn Quốc, Nhật Bản, Mỹ.

[/tintuc]