Các Công Nghệ Cấp Đông Nhanh Hải Sản Hiện Nay

Cấp đông nhanh là phương pháp quan trọng giúp bảo quản hải sản tươi ngon, giữ nguyên chất lượng và giá trị dinh dưỡng. Hiện nay, có nhiều công nghệ cấp đông nhanh tiên tiến, trong đó nổi bật là cấp đông bằng hầm nước muối lạnh.

1. Cấp Đông Nhanh Bằng Hầm Nước Muối Lạnh

Đây là phương pháp phổ biến trong ngành thủy sản, đặc biệt hiệu quả với tôm, cá, mực và các loại hải sản khác.

Nguyên lý hoạt động:

• Hải sản được đặt vào các giỏ lưới và nhúng vào bể nước muối lạnh có nhiệt độ từ -18°C đến -30°C.
• Nhờ vào đặc tính truyền nhiệt của nước tốt hơn không khí, hải sản bị làm lạnh nhanh chóng.
• Quá trình này giúp tạo lớp băng mỏng bên ngoài, ngăn mất nước và giữ được độ tươi.

Ưu điểm:

✔ Thời gian cấp đông nhanh, chỉ từ 5 - 15 phút tùy loại hải sản.
✔ Hạn chế hiện tượng cháy lạnh, giúp sản phẩm giữ được màu sắc và kết cấu tự nhiên.
✔ Phù hợp với các nhà máy chế biến hải sản có quy mô lớn.

Nhược điểm:

✘ Cần đầu tư hệ thống bể nước muối và bộ làm lạnh chuyên dụng.
✘ Tốn chi phí vận hành do cần duy trì nhiệt độ nước muối thấp.

2. Cấp Đông Siêu Tốc IQF (Individual Quick Freezing)

Công nghệ cấp đông IQF được sử dụng rộng rãi cho tôm, mực, cá phi lê, giúp từng sản phẩm không bị dính vào nhau.

Nguyên lý hoạt động:

• Hải sản được di chuyển qua hệ thống băng tải trong môi trường không khí lạnh cưỡng bức ở nhiệt độ -35°C đến -40°C.
• Sản phẩm đông lạnh riêng lẻ, không bị kết dính thành tảng.

​​

Ưu điểm:

✔ Giữ nguyên chất lượng và màu sắc sản phẩm.
✔ Dễ dàng đóng gói, bảo quản và phân phối.
✔ Giảm thiểu tổn thất sau cấp đông.

Nhược điểm:

✘ Chi phí đầu tư cao, cần diện tích lớn để lắp đặt.
✘ Phù hợp với các nhà máy chế biến quy mô công nghiệp.

3. Cấp Đông Bằng Tủ Đông Tiếp Xúc

Phương pháp này thích hợp cho cá phi lê, tôm và mực. Hải sản được đặt trên các tấm nhôm truyền nhiệt nhanh, làm lạnh nhanh chóng. Cũng giống như lắp kho lạnh, nhưng bên trong ta cho lạnh tiếp xúc trực tiếp

Ưu điểm:

✔ Đông nhanh, giúp bảo quản tốt kết cấu sản phẩm.
✔ Tiêu thụ điện năng thấp hơn so với IQF.

Nhược điểm:

✘ Chỉ phù hợp với sản phẩm có kích thước nhỏ hoặc dạng phi lê.

Kết Luận

Mỗi phương pháp cấp đông đều có ưu và nhược điểm riêng. Cấp đông bằng hầm nước muối lạnh là lựa chọn tối ưu cho ngành hải sản vì tốc độ nhanh, giữ được độ tươi ngon và dễ áp dụng trong sản xuất công nghiệp. Nếu bạn cần tư vấn về hệ thống cấp đông phù hợp, hãy để lại câu hỏi để tôi hỗ trợ thêm!