[hot]Cũ[/hot]
[chitiet]
Lò nướng bánh mì đối lưu 5 mâm với kích thước mâm 46x72 cm là dòng lò phổ biến trong các tiệm bánh vừa và nhỏ. Dưới đây là những thông tin quan trọng về loại lò này:
1. Đặc điểm của lò nướng bánh mì đối lưu 5 mâm
- Công nghệ đối lưu: Sử dụng quạt để luân chuyển nhiệt đồng đều, giúp bánh nướng chín vàng đều, không bị cháy hoặc sống chỗ nào.
- Số lượng mâm nướng: 5 khay, mỗi khay kích thước 46x72 cm (phù hợp với các loại bánh mì, bánh ngọt, bánh bông lan).
- Nhiệt độ nướng: Thường dao động từ 0 - 300°C, có thể điều chỉnh theo từng loại bánh.
- Chất liệu: Inox cao cấp, bền bỉ, dễ vệ sinh, chống gỉ sét.
- Nguồn điện hoặc gas: Tùy mẫu mã, có loại dùng điện 220V hoặc 380V, có loại dùng gas kèm quạt đối lưu điện.
2. Ưu điểm của lò nướng đối lưu 5 mâm
✔️ Chín đều: Hệ thống quạt giúp phân bổ nhiệt tốt, bánh có lớp vỏ giòn mà không bị khô.
✔️ Tiết kiệm điện/gas: Tối ưu hóa nhiệt lượng, giảm thời gian nướng.
✔️ Tối ưu không gian: Phù hợp với tiệm bánh nhỏ, nhà hàng hoặc quán cà phê có nhu cầu làm bánh.
✔️ Đa dạng ứng dụng: Không chỉ nướng bánh mì mà còn dùng để nướng bánh ngọt, pizza, bánh trung thu...
3. Lưu ý khi sử dụng
🔹 Làm nóng lò trước: Nên bật lò trước khoảng 10-15 phút để nhiệt ổn định.
🔹 Không mở cửa lò thường xuyên: Tránh thất thoát nhiệt, ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
🔹 Vệ sinh định kỳ: Lau sạch khoang lò, quạt đối lưu và khay nướng để tránh dầu mỡ, bột bánh bám vào gây hỏng lò.
Nướng bánh mì bằng lò nướng đối lưu 5 khay đòi hỏi kỹ thuật và quy trình chuẩn để bánh nở đều, vỏ giòn, ruột mềm xốp. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
1. Chuẩn bị bột bánh mì
✔ Nguyên liệu cơ bản:
- Bột mì: 1kg
- Men nở: 10-15g
- Nước: 550-600ml
- Đường: 20g
- Muối: 10g
- Bơ/mỡ (tùy loại bánh mì): 10-20g
✔ Các bước chuẩn bị:
- Trộn bột với nước, muối, đường, men theo đúng tỷ lệ.
- Nhào bột đến khi đạt độ đàn hồi tốt.
- Ủ bột lần 1: 60 - 90 phút ở nhiệt độ phòng (28-30°C) cho bột nở gấp đôi.
- Chia bột, tạo hình bánh, đặt lên khay nướng.
- Ủ bột lần 2: 30 - 60 phút cho bánh nở thêm 80-90% trước khi nướng.
2. Cài đặt lò nướng đối lưu 5 khay
✔ Làm nóng lò trước:
- Bật lò trước 10-15 phút để nhiệt độ ổn định.
- Cài đặt nhiệt độ khoảng 180 - 200°C tùy loại bánh.
✔ Tạo hơi nước (nếu cần):
- Một số lò có chức năng phun hơi nước, giúp bánh nở tốt và vỏ giòn đẹp.
- Nếu lò không có chức năng này, bạn có thể đặt một khay nước nhỏ vào lò để tạo độ ẩm.
3. Nướng bánh mì
- Xếp các khay bánh vào lò bánh mì cũ, không để bánh quá sát nhau để không khí lưu thông tốt.
- Thời gian nướng:
- Bánh mì nhỏ (bánh mì que, bánh mì ngọt): 10-15 phút ở 180°C.
- Bánh mì Việt Nam (bánh mì baguette): 18-22 phút ở 190-200°C.
- Bánh mì gối, bánh sandwich: 25-30 phút ở 180°C.
- Kiểm tra bánh: Nếu bánh vàng đều, vỏ giòn thì bánh đã chín.
4. Sau khi nướng
✔ Lấy bánh ra khỏi lò ngay để bánh không bị hấp hơi.
✔ Để bánh nguội trên rack lưới để vỏ bánh giòn hơn.
✔ Bảo quản bánh mì: Nếu không dùng ngay, có thể bảo quản trong túi giấy hoặc túi nilon để giữ độ mềm.
💡 Mẹo để bánh ngon hơn:
✅ Phun nước lên bề mặt bánh trước khi nướng giúp bánh nở tốt và vỏ giòn hơn.
✅ Không mở cửa lò quá nhiều khi nướng để tránh thất thoát nhiệt.
✅ Nếu muốn bánh có màu vàng đẹp, có thể quét một lớp bơ hoặc sữa lên mặt bánh trước khi nướng.
Thông tin thêm về Công ty
[/chitiet]
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét